Tarta de Ricota,por Verena

Ingredientes

Masa

• Manteca 250 g
• Azúcar 200 g
• Huevos 2
• Yemas 2
• Esencia de vainilla 1 cdita
• Ralladura de limón 1 cdita
• Harina 0000 550 g
• Polvo para Hornear 10 g
• Sal 1 pizca

Relleno

• Ricota 750 g
• Azúcar 100 g
• Huevos 2
• Esencia de vainilla a gusto
• Duraznos en almíbar 4

Varios

• Huevo
• Azúcar impalpable

Procedimiento

Masa Batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añadir de a uno los huevos y las yemas e integrarlos perfectamente. Perfumar con la esencia y la ralladura.
Incorporar de una sola vez la harina cernida con el polvo para hornear y la sal. Formar una masa blanda; amasar apenas, cubrir y llevar a la heladera durante 1 hora como mínimo. Relleno Colocar la ricota sobre un paño seco. Encerrarla y retorcer con las manos para eliminar el excedente de suero. Ubicar en un bol y añadir el azúcar, los huevos, la esencia y los duraznos bien escurridos y picados. Armado Enmantecar y enharinar una tartera de 26 cm de diámetro. Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas sobre la mesa apenas enharinada. Forrar el molde y rellenar. Estirar el otro trozo de masa y cubrir el relleno. Pintar con huevo batido, pinchar la superficie y cocinar en horno precalentado a 160º C durante 40 minutos. Una vez cocida, espolvorear con azúcar impalpable. Nota Esta masa también puede usarse para pastafrola, tarta de coquitos, tartas frutales y otras.