Pan de salvado y centeno x Grace

INGREDIENTES:
FERMENTO:
1.- Levadura 35grs.
2.- Agua 100cc.                  

3.- Azúcar 1 cdta.

                                       
MASA:
4.-Harina 0000 750 grs.
5.-Harina de centeno 200grs.
6.- Salvado 100 grs.
7.-Sal 20 grs.
8.-Extracto de malta 1 cdita.
9.-Agua 500 cc.
10.-Margarina 70 grs.
11.-Azúcar 75 grs.
    

Procedimiento

Fermento Disolver la levadura en el agua tibia. Añadir el azúcar. Cubrir con film y dejar fermentar durante 10 minutos. Masa Mezclar las dos harinas con el salvado, en un bol. Espolvorear con la sal. Hacer un hueco y poner allí el fermento, el extracto de malta disuelto en un poco de agua tibia (que se retira del total indicado), la margarina blanda y el azúcar. Unir los ingredientes centrales. Añadir de a poco las harinas de alrededor, alternando con el resto del agua tibia. Formar un bollo tierno, que no se pegue al recipiente. Amasar hasta que resulte homogéneo. Si fuera necesario, espolvorear con harina 000 durante el amasado. Colocar el bollo dentro del bol. Cubrir con film y dejar leudar durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masas y formar panes de la forma y el tamaño deseados. Ubicarlos sobre placas o en moldes untados con margarina. Cubrir con un lienzo grueso y dejar leudar.
Hornear a 200º C alrededor de 30 minutos, según el tamaño de las piezas. Retirar y pincelar con margarina derretida.