COPITOS Y SECRETOS PRÁCTICOS    -por Yolanda-

Copitos de chantilly

La crema chantilly:                    

• Se conserva varios días en heladera pero no debe congelarse porque perdería esponjosidad.
• La cantidad de azúcar puede variar según la aplicación que vayas a darle a la crema.
• La receta clásica puede variarse, reemplazando la vainilla por otra esencia o incorporando ralladura de cítricos, especias, cacao, café instantáneo, frutas secas o praliné reducidos casi a polvo, antes de que la crema espese.
• Si a pesar de todas las precauciones la chantilly se corta, no la tires, es aprovechable.Se sabe que ha sucedido un accidente cuando se separa el líquido (suero). Entonces, seguí batiendo hasta que la parte sólida tome la consistencia de la manteca. Entonces la usas como tal en recetas de repostería, recordando que ya está azucarada. Ésta sí se puede congelar.
• Para aumentar el rendimiento de la crema, la batís sin llegar al punto chantilly y  le agregás un merengue hecho con 2 claras y 100 gs de azúcar molida (común), uniendo con cuidado. Esta versión económica es una buena imitación de la clásica, aunque no le corresponda la denominación original. No es aconsejable añadir claras a nieve sin azúcar, porque podrían licuarse y malograr la preparación.